長黑斑的西紅柿不能吃：西紅柿在污染了交鏈孢菌后，因?yàn)檎婢�在果�?shí)中會(huì)代謝產(chǎn)生毒素引起西紅柿長黑斑和腐敗，該毒素叫交鏈孢毒素，其毒性雖然沒有黃曲霉毒素強(qiáng)，但還是存在致癌風(fēng)險(xiǎn)和其他健康風(fēng)險(xiǎn)。所以，西紅柿長黑斑、腐爛的部位堅(jiān)決不吃。這種真菌毒素不只是存在于腐爛部位，也會(huì)擴(kuò)散在2cm之內(nèi)的健康組織中。雖然2cm之外部位相對比較安全，但還是建議較小個(gè)的西紅柿最好整個(gè)舍棄不吃。

不成熟的西紅柿不能吃：未成熟的西紅柿含有龍葵堿，攝入過量或誤食龍葵堿時(shí)，會(huì)引起惡心、嘔吐等中毒癥狀，甚至可能會(huì)引起死亡。

要說西紅柿，熟吃和生吃哪個(gè)更營養(yǎng)？得先知道西紅柿中，到底有哪些對身體有好處的營養(yǎng)元素。

維生素C：抗氧化。維生素C又叫抗壞血酸，具有很強(qiáng)的抗氧化功能。

β胡蘿卜素：緊膚明目、預(yù)防某些癌癥。β胡蘿卜素在體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化成維生素A，對視力有好處。β胡蘿卜素在體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化成維生素A，在維持皮膚黏膜層的完整性、防止皮膚干燥方面必不可少。它可構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)的感光物質(zhì)，對視力健康發(fā)揮重要功能。據(jù)研究顯示：β胡蘿卜素還具有預(yù)防和抑制口腔癌和肺癌的作用。

番茄紅素：抗氧化，提高肌體組織抗炎能力。番茄紅素屬于體內(nèi)非常重要的一種抗氧化物質(zhì)，可以提高肌體組織的抗炎能力，讓身體免疫力達(dá)到更好的狀態(tài)。

番茄紅素充分釋放有三個(gè)要點(diǎn)：切碎、高溫和油接觸

西紅柿生吃與熟吃各有優(yōu)點(diǎn)，不同的吃法可以獲取不同的營養(yǎng)。想獲取維生素C：最好的方式是生吃；想獲取番茄紅素、β胡蘿卜素：最好的方式是熟吃，建議烹飪時(shí)間控制在2分鐘。

注意：西紅柿建議的儲(chǔ)存溫度是10℃～13℃，如果想生吃獲取維生素C，就不要放在溫度太高或陽光直射的地方，會(huì)影響維生素C的含量。

從品種上講，紅色西紅柿的番茄紅素含量最高。從成熟度上講，越成熟的西紅柿番茄紅素含量越高，所以建議選購紅色熟透了的西紅柿。夏天上市的西紅柿中番茄紅素含量比較高，這主要是因?yàn)橄奶礻柟獬渑妗⒐庹諘r(shí)間長，會(huì)讓番茄紅素的含量大大增加。

備受青睞的圣女果，學(xué)名“櫻桃番茄”。從實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的對比來看，其營養(yǎng)價(jià)值的確比西紅柿略勝一籌。櫻桃番茄中的維生素C、維生素E以及番茄紅素的含量都略高于西紅柿。

注意：西紅柿是非常健康的食物，是食物搭配中很重要的一部分，但不要寄希望于某一種食物中的某一種營養(yǎng)成分來解決各種健康問題。

西紅柿雖好，但對某些人來說，短時(shí)間內(nèi)吃大量西紅柿，也會(huì)對人體產(chǎn)生明顯的副作用。以下8類人應(yīng)少吃：西紅柿過敏的人、腎功能障礙的人、腸易激綜合征患者、胃食管反流病/胃灼熱的人、容易胃痛和腹痛的人、尿失禁和膀胱炎患者、偏頭痛患者、擔(dān)心皮膚變色的人。

（來源：江西市場監(jiān)管）