烤串、烤腸、麻辣燙……各類路邊攤可以說不少人的最愛。甚至有些人放著正常的飯不吃，就喜歡吃一些這類的街邊小吃、路邊小攤。

日前，卻有人因為經常吃路邊攤導致患上胃癌晚期，才20歲！太可惜了……

健康時報任璇 攝

2024年9月據浙醫(yī)在線報道，浙江醫(yī)院腫瘤科、放療科主任吳稚冰不久前接診了一位這樣年輕的大學生，才20歲！

吳稚冰醫(yī)師介紹，這位患者年齡非常小才20歲，在讀的大學生。在他的胃竇部位長了一個很大的腫瘤，而且病情已經到了晚期，胃部周圍的器官已經出現了轉移和擴散。

“他半年前曾有輕微的食欲不振、腹部飽脹不適，自己都以為是消化不良，吃了一些普通的胃藥。”吳稚冰醫(yī)生介紹，他有一年多的時間非常少去食堂吃飯，喜歡跑到校園外面吃路邊攤，買一些“煎炸炒烤”的食物，吃得特別多，而且基本上不吃水果。

吳稚冰醫(yī)生表示，強致癌物攝入過多，致癌物在體內通過時間的積累，到最后就是從量變到質變的過程。腫瘤實際上就是一種“基因病”，各種各樣的刺激，包括致癌物、生物因素、一些病毒等等，刺激細胞中的基因發(fā)生了突變，積累到一定程度就會使細胞發(fā)生變異。一旦免疫系統(tǒng)不能有效地清除這些變異細胞，就形成了腫瘤。^①

^{健康時報毛圓圓 攝}

其實早在2017年原國家食藥監(jiān)總局官網就發(fā)布了《世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機構致癌物清單》，其中1類致癌因子為有充分證據證明對人類有致癌作用，屬于明確的人類致癌物。^②

下面這6種已明確公布的1類致癌物質，咱們盡量要少碰：

健康時報制圖

1. 發(fā)霉食物

解放軍總醫(yī)院第五醫(yī)學中心肝臟腫瘤科主任陸蔭英曾在健康時報刊文中介紹，盡量避免吃發(fā)霉的食物，發(fā)霉的食物里面有黃曲霉毒素，會致肝癌。研究表明，黃曲霉毒素是最強的致癌物，在誘發(fā)肝癌的能力上，它比已知的二甲基亞硝胺致癌性強約75倍。^③

2. 中式咸魚

2012年世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機構發(fā)布的一類致癌物清單中“中式咸魚”赫然在列。尤其在我國一些南方地區(qū)，逢年過節(jié)總愛端上咸魚這道菜。咸魚在脫水的過程中，會生成一些亞硝胺類化合物，如亞硝基二甲胺等，這些亞硝基化合物就具有致癌性。^④

3. 燒烤、油炸食物

重慶大學附屬腫瘤醫(yī)院胃腸腫瘤中心主任孫浩曾在健康時報刊文表示，“胃癌是典型的與飲食習慣有關的疾病，大家熟知的燒烤、油炸類食品能誘發(fā)癌癥。”在臨床中，他們發(fā)現30歲到40歲的胃癌患者中，過半的人都愛吃燒烤或麻辣燙。食物經過燒烤或煙熏后，容易產生如3-4苯并芘和環(huán)芳烴類物質，這些都是明確的致癌原。^⑤

健康時報毛圓圓 攝

4. 飲酒、酗酒

2020年英國《自然》雜志子刊《細胞研究》發(fā)布了一項研究發(fā)現，在飲酒方面，與歐洲和非洲地區(qū)的人相比，我國人群的酒精清除率普遍較低。乙醛脫氫酶2基因突變是東亞人特有的，該突變導致飲酒后臉紅和酒精代謝不良^⑥。當我們喝酒時大量乙醛蓄積體內，臉色就會變紅。其實就是出現輕微“乙醛中毒”的表現。

5. 檳榔

2024年10月8日，《柳葉刀·腫瘤學》雜志發(fā)布的研究顯示，全球由無煙煙草和檳榔導致的口腔癌病例約占病例總數的三分之一，其中，檳榔的危害尤為嚴重。

“我們在門診中遇到的口腔癌患者，占比最多的就是咀嚼檳榔的，其次就是煙草和飲酒的人群。”中南大學湘雅醫(yī)院口腔頜面外科主任蔣燦華10月9日在接受人民日報健康客戶端采訪時表示，檳榔致口腔癌主要是從兩個方面產生影響——一是不良物理刺激，咀嚼檳榔會導致口腔黏膜產生機械損傷；二是化學刺激，檳榔果中含有檳榔堿，具有很強的刺激作用，容易致病。^⑦

6. 吸煙、二手煙

很多人都知道吸煙會導致肺癌等多種癌癥。2016年《科學》期刊刊發(fā)的一項研究顯示：每天抽一包的人，一年下來體內的肺細胞會發(fā)生150個基因突變！隨著吸煙者的吸煙量越大、吸煙年限越長、開始吸煙的年齡越小，肺癌的發(fā)病風險和概率也就越高。

更可怕的是，煙草煙霧（二手煙）中的化合物和有害物質還會加速基因的損傷和阻止基因的修復，從而誘發(fā)癌癥。^⑧

2023年美國等多個國家的食品學家、藥理學家等在《癌癥篩查和預防》雜志上發(fā)表的一項研究指出，通過調整飲食可以顯著降低癌癥風險，特別是多吃一些全谷物、蔬菜和水果等8類食物能降低患癌風險，尤其是結腸癌、乳腺癌等高發(fā)癌癥。^⑨

^研究截圖

1. 全谷物：如全麥、糙米和燕麥，富含纖維和營養(yǎng)素，具有潛在的抗癌作用。

2. 十字花科蔬菜：花菜、西蘭花、紫甘藍等，含有的異硫氰酸鹽化合物，具有抗癌特性。

健康時報任璇 攝

3. 水果：新鮮的水果，如蘋果、香蕉、橙子和一些漿果類水果。

4. 豆類：黑豆、紅豆、鷹嘴豆和扁豆，既是很好的蛋白質來源，也可以作為預防癌癥飲食的一部分。

5. 堅果：杏仁、核桃和亞麻籽等，也有一定抗癌作用。

6. 綠茶：綠茶富含多酚，特別是含有表沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG），具有潛在的抗癌特性。

7. 魚類：三文魚、鯖魚和鮭魚等深海魚類，富含Omega-3脂肪酸，有一定抗癌潛力。