年夜飯后，復(fù)制粘貼的剩菜你吃了幾天？

2023-01-27

來(lái)源：江西衛(wèi)生健康閱讀：

年夜飯

講究“年年有余”

圖片來(lái)源：央視網(wǎng)

于是

不少網(wǎng)友在春節(jié)

過(guò)上了天天吃剩菜的生活

有的年夜飯

做一次，管四天

有的能管七天

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有的則循環(huán)吃前一天的剩菜

剩菜如源頭活水

每日更新

不少網(wǎng)友表示

把剩的年夜飯吃完

只覺(jué)如釋重負(fù)

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冷藏24小時(shí)內(nèi)，安全！

常聽(tīng)人說(shuō)，隔夜菜中有亞硝酸鹽，能致癌。事實(shí)上，亞硝酸鹽本身不具有致癌性。但是在胃酸環(huán)境下，亞硝酸鹽可與胃中蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物胺類反應(yīng)生成具有極強(qiáng)致畸性、致癌性的亞硝胺。

浙江省寧波市質(zhì)檢院曾選取了市場(chǎng)上常見(jiàn)的蔬菜、肉類、蛋類等32種原材料，烹制了30多種家常菜，在室溫（25℃）和冷藏（4℃）條件下放置，觀察不同時(shí)間后亞硝酸鹽和菌落總數(shù)的變化。

圖片來(lái)源：稿定設(shè)計(jì)

實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，冷藏24小時(shí)后所有菜的亞硝酸鹽含量還在安全值內(nèi)。

吃蔬菜，有時(shí)并不健康

不同的食材、烹飪方法會(huì)直接影響“剩菜”的安全性。比如，綠葉蔬菜的亞硝酸鹽含量比較高，一般如果冰箱冷藏3-5天后亞硝酸鹽會(huì)達(dá)到峰值。

實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，把葉菜類食材室溫放置12小時(shí)后，亞硝酸鹽含量就明顯上升，有的超過(guò)了腌漬蔬菜的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，即亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計(jì)）20mg/kg的上限量；放置24小時(shí)后，甚至部分達(dá)到了100mg/kg以上。

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而魚(yú)、肉、豆制品等本身的亞硝酸鹽含量很低，有些加工的肉類熟食會(huì)用少量亞硝酸鹽作為食品添加劑來(lái)發(fā)色和抑菌。所以家常烹飪的肉菜，隔夜一般不會(huì)有亞硝酸鹽升高的風(fēng)險(xiǎn)。

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但是魚(yú)、肉和豆制品都是富含蛋白質(zhì)的食物，室溫放置非常適合細(xì)菌生長(zhǎng)，包括很多有害菌。如果食用了很容易引發(fā)腸胃炎、食物中毒。

米飯、面食等富含淀粉類食品，室溫放置很容易被蠟樣芽孢桿菌污染，食用后會(huì)引起腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。

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對(duì)于涼拌菜而言，本身就沒(méi)有經(jīng)過(guò)烹飪高溫殺菌這一過(guò)程，細(xì)菌含量比較高，長(zhǎng)時(shí)間存放更容易導(dǎo)致食品安全風(fēng)險(xiǎn)，建議是當(dāng)餐吃掉，不要隔夜。

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隔夜菜到底能不能吃？

隔夜菜，如果保存得當(dāng)，其實(shí)是可以食用的。簡(jiǎn)單地說(shuō)，隔夜菜致癌是一種危言聳聽(tīng)。01:28

中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤醫(yī)院主任醫(yī)師田艷濤表示，飯菜放置8小時(shí)以上就算隔夜，時(shí)間越久亞硝酸鹽含量越高。

他建議，對(duì)于剩飯剩菜要寧剩葷不剩素，蔬菜、涼拌菜和海鮮盡量當(dāng)天吃完；飯菜不燙手時(shí)就及時(shí)密封冷藏，生熟分開(kāi)；吃前加熱到100℃并保持沸騰5分鐘以上，不要多次加熱。

冰箱食物保存建議

無(wú)論何種食物，在室溫下放得越久，微生物就繁殖得越多，越不安全。盡量把剩菜趁熱放入冰箱。

冰箱內(nèi)東西不宜太滿，菜不宜太大份，盡量用輕薄、導(dǎo)熱快的保鮮盒，可以加快降溫速度。

圖片來(lái)源：稿定設(shè)計(jì)

注意貯存溫度

冷藏溫度應(yīng)設(shè)在0-6℃之間，有利于減緩某些微生物的繁殖速度，降低食物中有害細(xì)菌過(guò)度生長(zhǎng)或產(chǎn)生毒素的可能性。

分開(kāi)儲(chǔ)存

分開(kāi)存放可以避免細(xì)菌交叉污染，用干凈的容器密閉儲(chǔ)存，或者把碗盤(pán)包裹上一層保鮮膜。

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從冰箱里拿出剩飯剩菜，食用前要先看和聞，判斷無(wú)異常后徹底加熱再食用。

特別是在夏秋季，如果食物色澤改變、有霉斑、發(fā)黏，或酸、臭等異味，說(shuō)明已變質(zhì)，不可再食用。

如何避免剩菜剩飯

雖然偶爾吃一兩頓剩飯剩菜沒(méi)問(wèn)題，但剩飯剩菜終究不如新鮮飯菜好。

而且冰箱儲(chǔ)存只能延緩變質(zhì)時(shí)間，細(xì)菌和有害物質(zhì)仍會(huì)慢慢滋長(zhǎng)。冷藏的剩菜剩飯都要在1-2天吃完。

那么

在生活中有哪些辦法

可以避免剩菜剩飯呢?

↓↓↓

1. 盡量減少蔬菜，尤其是綠葉蔬菜的保存時(shí)間，現(xiàn)吃現(xiàn)買(mǎi)。

2. 吃不完的菜提前洗凈用保鮮膜包好，可以減少攜帶的細(xì)菌。

圖片來(lái)源：稿定設(shè)計(jì)

3. 肉類、海產(chǎn)品等在放入冷凍層前，最好先切成小塊分裝，吃多少取多少，避免反復(fù)凍融，加速腐敗變質(zhì)或造成營(yíng)養(yǎng)素的破壞和丟失。

4. 對(duì)于做好的飯菜，如果提前意識(shí)到吃不完，可以在沒(méi)有吃之前先分裝冷藏，減少細(xì)菌的污染。

溫馨提示

免疫力低下人群，如幼兒、老人、孕產(chǎn)婦以及患慢性病、癌癥或正在使用免疫抑制藥物的人群，應(yīng)盡量避免食用剩飯剩菜。

若食用剩飯剩菜后，出現(xiàn)惡心、嘔吐及腹瀉等癥狀時(shí)，應(yīng)盡快就近就醫(yī)。

（來(lái)源：江西衛(wèi)生健康）

責(zé)編：蔡欽編審：張勇李五一監(jiān)制：王輝

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