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文/攝九江廣電全媒體記者蔡欽

夫妻肺片是四川省的一道傳統(tǒng)名菜，通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進(jìn)行鹵制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面。其制作精細(xì)，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。

四川小伙彭健從小是看著父母做鹵菜長大的，15歲的時(shí)候跟隨親戚進(jìn)入食品廠系統(tǒng)學(xué)習(xí)制作鹵味，經(jīng)歷十年的風(fēng)風(fēng)雨雨，這期間擺過地?cái)偂爝^垃圾、收過廢品。還跟朋友合開餐館，由于經(jīng)驗(yàn)不足，不到一年就以失敗收場。后來在朋友的介紹下來到江西九江，從最開始的時(shí)候騎著三輪車走街串巷賣鹵味，到2011年，在九江市姚家洼開了自己的第一家門店，把四川十大經(jīng)典名菜之一的“夫妻肺片”帶到了素有“九派潯陽郡，分明似畫圖”之美譽(yù)的九江。

“我們這家店在九江開了13年，這些年，我們做食品生意，就是要秉承做良心食品的理念在執(zhí)行，像這種川鹵的特點(diǎn)就是每道菜都有它獨(dú)特的味道。”鹵味店老板彭健一邊演示一邊向記者介紹。

食材的新鮮讓他的各個(gè)門店獲得了很多好評，同時(shí)多年的經(jīng)營也讓彭健深知好員工、員工好的重要性，所以在每家門店開業(yè)前，他都會對員工進(jìn)行全方面的培訓(xùn)，這也讓他的每一位員工整體素質(zhì)得到了保證。

彭健說，他們家的鹵菜店已經(jīng)連續(xù)三年獲得了放心示范消費(fèi)門店的稱號，這項(xiàng)榮譽(yù)讓他們信心滿滿，今后將繼續(xù)秉承初心，做放心食品。

彭健的鹵味店在九江經(jīng)營13載過程中，一直以誠信為本，這不，今年他們還獲得了九江市市場監(jiān)督管理局頒發(fā)的2022年度放心消費(fèi)示范門店的榮譽(yù)。

沉甸甸的獎(jiǎng)牌，使得彭健更加覺得需要做好食品、做好服務(wù)：“今年我們獲得了九江市放心消費(fèi)示范店的榮譽(yù)，也是給我們一個(gè)鼓勵(lì)，也是對我們一個(gè)鞭策，（今后）我們將繼續(xù)秉承放心消費(fèi)的理念，讓百姓吃上放心食品。”彭健斬釘截鐵地說。

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【人物專訪】彭健：把“老家”的鹵味帶到“新家”

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