說到麥芽糖，大家都熟悉吧，我國在兩千年前就開始用發(fā)芽大麥制作麥芽糖了，進(jìn)而做出了很多美食，比如龍須糖、吹糖人、糖塊等，用它制作的食物甜味較柔和。

芝麻稈麥芽糖。圖庫版權(quán)圖片，轉(zhuǎn)載使用可能引發(fā)版權(quán)糾紛

為了讓自己老得慢一點(diǎn)，很多人都變成了“抗糖”主義，聽“糖”色變也是常有的事。不過，并非所有糖都會(huì)促進(jìn)衰老。這不，前段時(shí)間江南大學(xué)研究團(tuán)隊(duì)就發(fā)表了一篇研究，提到了小麥胚芽多糖的潛在抗衰作用。

這項(xiàng)研究的過程，為了分子、動(dòng)物和人類的多角度覆蓋，研究人員做了兩手準(zhǔn)備，一方面采集了 6 位本校健康年輕學(xué)生的糞便樣本，做人類腸道菌的體外研究；另一方面用“催老”小鼠做動(dòng)物實(shí)驗(yàn)。

研究發(fā)現(xiàn)在體外發(fā)酵試驗(yàn)中，短短 24 小時(shí)內(nèi)，對人類健康有好處的擬桿菌屬、雙歧桿菌屬、真桿菌屬和乳球菌屬等腸道菌豐度有所增加，而潛在有害菌如另枝菌、克雷伯菌等減少，并且與抗衰老和保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)相關(guān)的代謝產(chǎn)物增多，代謝途徑更活躍。腸道菌群的這些變化導(dǎo)致短鏈脂肪酸和吲哚-3-乳酸的數(shù)量增加超過 13 倍，乙酰膽堿和 γ-氨基丁酸的數(shù)量分別增加 7.17 倍和 4.23 倍。近幾年的很多研究都認(rèn)為，腸道菌群的改善在抗衰老方面具有積極作用。

而在催老小鼠的實(shí)驗(yàn)中，經(jīng)過“催老”后運(yùn)動(dòng)能力、記憶力、認(rèn)知功能均下降的小鼠，在補(bǔ)充小麥胚芽多糖后均得到了明顯改善，與衰老相關(guān)的慢性炎癥指標(biāo)減少，氧化應(yīng)激損傷情況也得到了緩解。

總體來看，該研究的結(jié)果表明：小麥胚芽多糖可以通過改善腸道菌群和調(diào)節(jié)代謝產(chǎn)物發(fā)揮出強(qiáng)大的抗衰老能力。

“小麥胚芽多糖”和“麥芽糖”的名字很相似，它倆是不是有啥關(guān)系呢？實(shí)際上，二者都是以小麥為原料進(jìn)一步獲得的“糖”。

麥芽糖是用發(fā)芽小麥的麥芽和糯米粥混合發(fā)酵，這個(gè)過程中會(huì)析出液體，用這個(gè)液體就能熬制出麥芽糖；而小麥胚芽多糖則是從還沒有發(fā)芽的小麥中提取出來的。

麥芽糖是一種雙糖，由 2 個(gè)葡萄糖分子組成；小麥胚芽多糖主要由葡萄糖、阿拉伯糖、半乳糖和木糖組成。

也就是說：麥芽糖和小麥胚芽多糖的確有點(diǎn)關(guān)系，屬于“近親”。

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小麥胚芽是小麥的胚胎，為金黃色顆粒物，占小麥籽粒的 3% 左右，是小麥的精華所在，營養(yǎng)豐富。它的蛋白質(zhì)、膳食纖維、鐵、鎂、鉀、鈣、B 族維生素、維生素 E 等營養(yǎng)都很優(yōu)秀。

小麥胚芽的蛋白質(zhì)含量高達(dá) 20% 以上，含有 8 種人體必需氨基酸，占小麥中總氨基酸含量的 34.74% 。其中，必需氨基酸的比例與雞蛋、大豆、牛肉的氨基酸構(gòu)成比例以及 WHO/FAO 推薦的參考比例接近，消化吸收率較高。

小麥胚芽的總膳食纖維含量高達(dá) 13.2g/100g ，這可比我們常吃的大米、小麥粉等主食高多了，吃 100g 能滿足我們?nèi)粘Ｃ刻煲话氲纳攀忱w維需求，有助于預(yù)防便秘，保護(hù)腸道健康。

小麥胚芽的鉀含量為 892mg/100g ，吃上 100g 就能滿足一般人群每天鉀需求量的 44.6% 了，日常多攝入鉀不僅有利于血壓健康，還能維持正常的心肌功能，也對調(diào)節(jié)體內(nèi)的水分平衡和電解質(zhì)平衡起著重要作用。

小麥胚芽的鋅含量在谷物中真的很優(yōu)秀，高達(dá) 12.3mg/100g 。我國居民男性和女性每天對鋅的需求量分別為 12mg/d 和 8.5mg/d，吃上 80～100g 幾乎就能滿足需求了。鋅在生長發(fā)育、維持免疫、皮膚健康、生殖健康等方面都具有重要作用。

小麥胚芽的 B 族維生素含量都很不錯(cuò)，比如維生素 B1、維生素 B2、煙酸、泛酸、維生素 B6、葉酸。B 族維生素參與著人體的新陳代謝，關(guān)系著免疫健康、皮膚健康、精神情緒等的調(diào)節(jié)。

小麥胚芽作為小麥的“核心部位”，含有豐富的維生素 E，這種營養(yǎng)具有較強(qiáng)的抗氧化作用，能夠保護(hù)機(jī)體細(xì)胞免受自由基的傷害，加強(qiáng)人體免疫功能，對生殖系統(tǒng)的健康也很重要。只不過，現(xiàn)在我們大多數(shù)人飲食中都不缺乏維生素 E。

小麥胚芽中還含有多酚類物質(zhì)、植物甾醇、類胡蘿卜素等多種生物活性成分。

另外，小麥胚芽還富含不飽和脂肪酸，對心血管健康有益。正因?yàn)樾←溑哐繝I養(yǎng)相當(dāng)豐富，因此也被稱為“人類天然的營養(yǎng)寶庫”。

小麥胚芽部分營養(yǎng)成分的貢獻(xiàn)

營養(yǎng)成分

含量

占每天推薦攝入量（RNI）的比值

膳食纖維 g/100g

13.2

44%~53%

鈣

mg/100g

39

4.9%

鐵

mg/100g

6.26

34.8%~52.2%

鎂

mg/100g

239

72%

鉀

mg/100g

892

44.6%

鋅

mg/100g

12.3

103%~145%

硒

μg/100g

79.2

132%

維生素B1 mg/100g

1.88

134%~157%

維生素B2 mg/100g

0.5

35.7%~42%

煙酸

mg/100g

6.81

45.4%~57%

葉酸

μg/100g

281

70%

目前我們買到的小麥胚芽幾乎都是片狀或粉狀的，吃法其實(shí)也很簡單，比如直接用來煮粥、泡牛奶、做面食、做烘焙面包等，都很美味。

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不過，正因?yàn)樾←溑哐扛缓�不飽和脂肪酸，所以很容易氧化酸敗�?/span>儲(chǔ)存不當(dāng)會(huì)變質(zhì)出現(xiàn)異味，降低食用價(jià)值。建議每次少買，并在每次取食后密封避光保存，或者密封后放在冰箱冷藏室，如果能抽真空保存更好。

總結(jié)：

小麥胚芽既營養(yǎng)又美味，還含有小麥胚芽多糖，有條件的可以吃起來。雖然研究中提到小麥胚芽多糖在抗衰方面具有潛在能力，但這并不意味著吃它就能讓我們變年輕，不要過于依賴，畢竟健康的生活方式和均衡的飲食結(jié)構(gòu)才是最關(guān)鍵的因素哦！